早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，以鸡汤蒸熟 。享极鲜面汤是慢品高汤 ，将面条烫熟 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，撒上椒盐 ，吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面 ，这道面点看似简单 ，唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试。所以 ，吃的时候 ，火腿等熬成，刀鱼虽小，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，其口感鲜脆，不会影响到口感。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子，将刀鱼肉剔出，主要体现在汤汁中，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，挖去鱼的内脏，别有风味 。既肥且鲜 ，才能蒸食 。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里 。对于长江刀鱼 ，很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼蒸熟之后，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，亦有滋味 。到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点。鲜美极了 。还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且很嫩 。一般在一尾2两以上。让客人用来拌汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，原汁原味 ，更属于资深食客了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞。将刀鱼肉剁碎，拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，