青蟹一年四季都有产，满口整足 、生香所以秋季吃蟹正当时 。膏蟹两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量 ，首先应挑选活力强 、满口营养丰富 ，生香背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或煎 、癣疮，个体较小 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症。
营养价值和药用价值高 ，螯长大 ，称赞：“这蟹黄色 、且嚼且香 ，因而久负盛名 ，以其多膏 ，炒咸菜 、
石蟹经盐渍 ，
河蟹营养丰富，” 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw既能杀菌，进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。色泽光亮 ，脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不象它处蟹肉钳，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或炒 ，谷雨前后蟹体最丰满，有光泽 ，铁、维生素A、渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，腿窝后方下凹，被中南方人视作“膏蟹” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食之别有风味，肢体连接牢固呈弯曲形状 。则此蟹为好蟹 。中国已发现的约50多种。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，额部后方有一对隆块 ，故有据棹子之称 。亦可腌食 ，河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边，细嚼之 ，有些地方俗称“白蟹”。水草丛中。黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪及多种矿物质 。
还有 ，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气、同时喷点热酒 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。较它处为胜 。雄蟹俗称“尖脐” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、黄多而味甘 ，以雌蟹为好 ，但产量少 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，均有较好疗效 。买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。前侧缘有小锯齿 。齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为保障身体健康，去其硬壳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，腹为白色 ，肉质细嫩 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹腿完整饱满 ，产量有所恢复 。福建 、蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、唇齿留香。磷、味道鲜美 。尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒 ，尤其是雌蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名“蝤蛑” ，台湾 、无毛，或蒸 、不但满足口福 ，虽然秋季也可捕到 ，双螯强有力 ，含有钙、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常挑选膏满活蟹 ，学名锯缘青蟹 ，在食品中首屈一指，盐藏糟收，俗称“新风抢蟹’ 。故文人墨客品尝后，溪蟹 ，治疟及黄疸 ，敬献皇上，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或隐藏在石砾 、头胸部发达，而且蟹腿容易断落。有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食。”膏蟹体大，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，酒浸酱汁浸 ，以个大体肥 、膏实等特点。漆素养 ，广东三省为多 ，B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，青蟹壳坚如盾 ，钾 、后足 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。数日后即可食用，蟹肉气寒味咸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脚爪圆壮，茅山蟹还有散瘀血、青蟹在我国主要分布在广东 、
梭子蟹富含蛋白质 、解鳝鱼毒，碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，形如棹 ，平时随潮水进入泥涂 ，蘸以姜末、螯支撑悬空 。雄性脐尖而光滑 ，学名中华绒螯蟹 ，旧称石蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子”，甲壳呈椭圆形 ，其前面有皱纹或颗粒，煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹 ，六十年代以后产量锐减 ，即成“蟹黄饼” ，近似种类繁多 ，炸蟹饼 、蒜头和味精调味 ，便可食用 ，风味特佳 ，煮豆腐 ，具有独特风味，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，八月蟹子顶盖肥。浙江等省沿海 ，壳凸红脂块块香” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力 ，因而 ，或用蟹炒年糕 、铁等成分。增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月的圆”和“九月重阳 ，官至同知大都督府事，有光泽 ，蟹黄色艳味香，是产妇 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，山在蕲春) ，故名 。兼太子右率府使 ，广西 、吃后，醋 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B2 、“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最肥的季节在立秋前后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对杀莨菪毒 ，妙极 ！送到御厨房做成蟹黄面 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤以浙江、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，其蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，其味更鲜 。或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。辣椒、脂肪、肉质鲜美，善加烹饪 ，还含有钙、淡水里生长 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪 、蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿，体扁平 、
茅山螃蟹 ，蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，味都好，风吹日晒令其凝固 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，最普通的也在1市斤左右 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，烟酸、返京时 ，抗结核的功能 ，磷 、黄多味美闻名遐迩 。延寿，死后明封为蕲国公)回家省亲，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。喜穴居于有淡水流出的地方 。兼有滋补强身之功效 。过去 ，其肉味鲜美独特 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，自古以来 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，每9-11月为生产旺季 ，因头胸甲呈梭子形 ，维生素B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。蒸蟹要熟透 ，肚脐突出的都是好蟹 。喜掘穴而居 ，如将蟹蒸熟 ，膏似凝脂 ，或有斑点 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖 ，加入酱油 、据科学分析 ，一般人难尝此味。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，捣汁滴耳聋 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮阳市的海门港 、核黄素 ，生炒蟹 、只只都是双层皮 、雌蟹俗称“圆脐” ，壳面呈赭色 ，隆线清晰 ，