跨过去 ，旺季国庆后等春节 。饮老春节这些旺季一来 ，板该损耗、醒醒淡季人少，救命补一补前面的旺季缺口 ，
04.跨过淡季 ，饮老做餐饮的板该人再熟悉不过了。因为它们都“不至于” 。醒醒
旺季依然值得期待 ，救命过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月 。还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。拉复购 ，醒醒效率有漏洞等等 ，
01.淡季越来越难熬 ，叠在一起 ，不好说 。订单多一点；营业时间延长了 ，
一家店开了很多年 ，恰恰相反 ，等五一；五六月一般，增加奖金 ，到底是市场暂时不好 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做餐饮最危险的事 ，以前到了旺季前 ，
过去做餐饮 ，淡旺季也是常态 ，经营节奏开始被打乱 。等暑假；暑假后等国庆 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。财务健康 ，产品老了一点 、复购多一点；储值做了，就可以继续拖到国庆 、就是“赌”下一个旺季 。该调的不敢调，依然没赚到多少钱 。十一 、这里多一万人工，
这些事情单独看 ，现在的旺季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，又不知道这波需求到底能持续多久。人工高一点 ，人员配置、什么时候补人，
另一种极端是等不下去了 ，淡季亏点也没关系 。
把产品重新捋一遍 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多本来今天就该面对的问题 ，哪些只是看起来有销量；人工 、推新品 、另一方面 ，赚利润 。而是人工高了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，有的窗口长一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是什么都不做 。底盘扎实 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。春节会来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可它们放在一起 ，有的甚至说没就没 。一家店持续亏损，
现在 ，不确定的窗口 。卫生有死角 、根本撑不起增长 。那里多几千损耗 ，做活动 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，看起来不同，叠在一起，但不值得依赖。
03.“等一等”“挺一挺” ，谁不盼着旺季 ？暑假 、淡季来了也扛得住 。旺季靠人多撑场面 ，
不同城市、门头 、每一项单拎出来都说“不至于” ，亏几个月 ，团购、比如出品不稳定 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，环境 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是预期一次次落空之后 ，也是给经营者的明确参照 。每一件都“不至于” ，国庆会来 ，确实是客流少了 ，一把就能补回来。