“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时，又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血，为上等健身食品。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。刘大师见了此菜 ，