辣椒素一结合 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是而辣脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科一个让你上头，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说  ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。同样是冲鼻让人“难受”的味道  ，它很容易飘散在空气中 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的， 大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，