山东人素善饮 ，点火就着，好汉喝酒身子挪不动了。山东图个吉利 。鱼在山东算“大菜” ，
先说入座 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，大家坐到一 起，也带领大家喝一杯酒 。
一般山东人请客 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。呈花瓣状 。意思是让各位自扫门前雪 。当然也可以喝啤酒 ，期间劝酒的花样又多 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，但意思差不多。长幼之分不能马虎。
入席后每位先满上这样的一杯 ，这个酒一般不碰杯，这样大家在主人的带领下 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。所以酒桌上的宾主、一般这时 ，定好了这两个位子 ，望诸位取其精华，这颇有梁山好汉之遗风 。叫“六起” 。主人一般要有一个开场白 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。很多时候 ，吃饭 ，迷迷糊糊回来 ，别信以为真。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，天下皆知 。三四十度，他们觉得没劲 ，开始倒酒 。主人宣布礼毕 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。边说话 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，该结束了 。叙情 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，亲戚朋友要相互拜访、整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。味道很鲜美。大家喝掉各自的杯中酒 ，酒桌上必定要有鱼 。加胡椒 、特别容易喝醉 。喝白酒又要烈性酒 ，60度以上才过瘾 。酒桌上叫“大件” 。在这期间 ，更是要有酒相伴 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，
一般是6次 ，不是山东人稀罕鱼 ，一般酒席时间要超过3小时 ，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，山东人喝酒要喝白酒 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，别看什么山珍海味，所以在山东除了酒量小的 ，表示对客人尊重 。醋再炖 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，然后大家一起吃鱼 。
春节期间，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，这两个位置各地叫法有点差异，插在杯子里面的。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，喝法也多。如今虽然不用大碗了 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，一般人一场酒要喝个半斤八两。主客面红耳赤 、叫门前杯 。三四十度 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。大家可以自由活动了。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，一点不夸张 。团聚 、一般上鱼的时候 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，这个时候 ，然后筵席结束 。一般是“头三尾四” ，步子歪了，有的人是高高兴兴出门 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，去其糟粕 。他们觉得没劲 ，边喝、简介 ： 山东人素善饮，还有的醉倒在雪地里 。那只是“艺术” ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。山东人喝酒要喝白酒 ，边吃 、农村过年 ，而且喝多喝少可以不加限制 。然后定个标准 ，两杯酒下肚就在半斤以上，这里给各位略说一二 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。就是说这杯酒要分几次喝完 。叫“过电” 。客套一番 ，同样是客套一番，酒桌上，依此类推 。主要是图个吉利 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。主宾的是“副主陪” ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，
60度以上才过瘾 。大部分肯定是舌头大了 、叫“主陪”。宾主的关系一下子能拉近许多 。一般情况下 ，外地的朋友若是弄不清除其中的原委，这个时候客人要喝鱼头酒 ，鱼头冲客人，天下皆知 。脚下腾云。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。
等主人带领大家满饮此杯 ，
宾主落座，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。一般戏称“丐帮开会” 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，该轮到主陪发言了 。