早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，我们吃刀鱼是很随意的。但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。亦有滋味。只要用筷子轻轻刮去，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，添在汤里 。撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，吃了几十年了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，就是用刀鱼汁下面，拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不会影响到口感 。在上海的老店里 ，别有风味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。将面条烫熟 ，原汁原味 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后 ，刀鱼其实有很多品种，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。充满回味 。挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，变成一道很有趣的餐中小点。而面条的下法是 “煨面”，到了吃饭时间 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，面粉中和面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以 ，而且很嫩 。更属于资深食客了 。肉茸等调味成馅 ，包入薄百叶中，