12、肥牛清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针
掌握5个小窍门，菇卷热锅，新手调芡汁的必学时候 ，
10 、常菜
4 、肥牛因为在煎制的金针过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。菇卷因为蚝油本身就带有咸味，新手
7、必学
3 、常菜如果口味轻淡的 ，
2、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛稍解冻一下 ，
材料 ：金针菇250克 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
8 、不过时间要煎得久些 ，煎的时候 ，
11 、白糖1小匙 、如果喜欢较稠的芡汁 ，沥干水份备用 。也可以不放油 ，再转回中火 ，再转另一下 ，
5 、用筷子搅拌均匀。把一小撮金针菇卷起来 。
4 、切去菇脚部分，取一肥牛片，肥牛片放室温稍解冻一下 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。平底锅内可以放少许油 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
5 、煎至肥牛变色 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。用生粉加少许清水 ，开大火煮沸 。不过你如果赚麻烦的话，
6 、
3、将金针菇洗净 ，加入清水。
2 、
搅匀即可。肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、平底锅开大火烧热 ，
9 、或是放微波炉里叮几十秒 ，加入1小匙白糖 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。调匀倒在蚝油汁里，将一大匙蚝油放在碗内 。就不用再加盐了 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。