原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度
6 、人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣丁香 、道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零麻椒20粒 、难度倒入生抽和老抽，人气甘草5片 、麻辣所以卤水需先煮好。道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，
7、
3 、
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头和广东米酒 ，10、陈片 、姜片10片 、能去除鸭腥味 。甘草 、罗汉果1小块 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、锅下水烧开后放入姜片、花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、
8、鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头去毛清洗干净待用。桂片1段 、干辣椒20个 、
5 、麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、放入干辣椒 、
9 、花椒20粒、香叶4片 、卤水搞定 。桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
4、或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上 。八角、八角2个 、花椒 、小茴香1把 、扔入卤汤中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、草果1个 、把花椒、豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，调料备好 。肉蔻1粒、小茴香 、锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶 、罗汉果、然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、生抽2-3汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香味溢出时 ，