01首选干木耳 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知既能去除涩味 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细可能引发日光性皮炎 ，节知
02泡发储存有讲究 ，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
温馨提醒
：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100% ， 木耳是家常食材
，要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿 、烹调无法破坏
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。再次食用前必须彻底加热。食用风险大幅降低
。在此提醒，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌”
，严格遵循以上安全要点 ，瘙痒
、尤其是大朵木耳
，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。要立即丢弃。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，消费者需科学选购、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，才能有效防范食用风险 ，切勿食用 ：
表面发黏 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，即使加热也无法去除可能产生的毒素，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢，经营者需规范销售，守护自身和家人的饮食安全 。