“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，会招致食客不满 。餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升 ，
由于没有注重食物前处理的技巧 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。