第三，特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，
特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽肌球蛋白的作用持水能力便能得到释放 。标准名称应是特丽“复合磷酸盐” 。肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，
第四 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素添加到肉中，继而提高肉的持水能力 。都是商品名字 ，从而让肉的持水性能得到增强 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。是不太具持水能力的。然而 ，
第一 ，特丽素对食品的好处。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第二，其持水能力会受到很大的束缚 。并远离等电点 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，因此，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，