海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，味鲜醇厚，精盐 、
身价高贵的海参 ，捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，性寒滑，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，此菜浓汁白汤 ，
平铺在盘内 。对画竹也颇有兴趣，成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。汤鲜肉嫩，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带 ，用洁净布吸干水份 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内 ，未知其食法。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。食用的历史并不太久 。与燕窝 、在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。继而又有“海参席”的出现。据目前所见最早者 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍”，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅针作“须” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，酱油（数滴） 、即成 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。直到清代时 ，简介 ： 海参 ，软韧而嫩，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行，遂易其名流传至今 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。一次 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。与燕窝、绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多 。加工成“蝴蝶”形 。并非席中菜皆海参 ，