材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆锅烧热 ，江湖姜1块、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜
干烧盛出待用；4 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆油烧热后，江湖大葱1根 、菜麻另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，将葱片 、芹菜 、
小贴士 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。