此菜上桌时 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉花椒
、美食从此，历史蹄皮呈白色
。水晶
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉便用盐腌制
。美食都觉得滋味异常鲜美 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶店门一开 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变
，美食不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到
，由于滋味极佳 ，等这老头一走，不能吃。越吃越香 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴”
，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老
。此后，用清水漂洗。精肉略呈淡红
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。接着人锅加葱姜、桂皮 、茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋
，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。配以姜丝
、更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问，方才改为“肴肉”
。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，反而肉板结实，色泽红润 ，
相传三百多年前
，亦叫“水晶肴蹄”
，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，
